Turrón de Jijona y turrón de Alicante: diferencias y cómo elegir
El turrón de Jijona y el turrón de Alicante son los dos grandes clásicos de la Navidad en España. Comparten origen, en la provincia de Alicante, y casi los mismos ingredientes, pero son dos dulces muy distintos. En Turrones Espí los elaboramos de forma artesanal desde 1890, así que te contamos en qué se diferencian y cómo elegir.
Resumen rápido
- Turrón de Jijona: blando, con la almendra molida, textura untuosa y sabor intenso a almendra tostada.
- Turrón de Alicante: duro, con la almendra entera, textura crujiente y sabor a miel, presentado entre obleas.
Ingredientes
Ambos se elaboran con los mismos ingredientes básicos: almendra tostada, miel, azúcar y clara de huevo. La diferencia está en cómo se trabaja la almendra y en el proceso de elaboración.
El turrón de Alicante: duro y crujiente
Para el turrón de Alicante se cuece la miel con el azúcar y se añade la clara de huevo montada hasta obtener una masa blanca y consistente. Después se incorpora la almendra entera tostada, se extiende la masa entre dos obleas y se deja enfriar. El resultado es una tableta dura, crujiente, en la que se aprecia cada almendra.
El turrón de Jijona: blando y untuoso
El turrón de Jijona parte de una masa similar, pero la almendra se muele junto con la miel y el azúcar hasta formar una pasta que después se refina y se trabaja durante horas. Al moler la almendra se libera su aceite natural, que le da su textura suave, su color tostado y su sabor característico.
Indicación Geográfica Protegida
El turrón de Jijona y el turrón de Alicante cuentan con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Su normativa clasifica los turrones en categorías según la proporción de almendra; la categoría Suprema es la que exige mayor cantidad de almendra.
¿Cuál elegir?
- Si te gustan las texturas suaves y el sabor intenso a almendra, elige turrón de Jijona.
- Si prefieres algo crujiente y con sabor a miel, elige turrón de Alicante.
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Si nos visitas en nuestra tienda de Alicante, te ayudamos a elegir y puedes probar las distintas variedades.
